烤鱼以丰富的口味诱骗了盛大耗尽者，频年来市场范围不停拓展。为了探索烤鱼品类的发展后劲，红餐产业谋划院与师烤豆花烤鱼集合发布了《烤鱼品类发展呈文2024》。

作家：红餐产业谋划院。

频年来，世界烤鱼干系企业数目稳步增长，门店延迟也不竭鼓吹。与此同期，豆花烤鱼、青花椒烤鱼、脆皮烤鱼等细分赛谈也有不少代表品牌获取了可以的发展。

当下，烤鱼品类有哪些发展亮点？已往契机点会在那里？为了探寻这些问题，红餐产业谋划院与师烤豆花烤鱼集合发布了《烤鱼品类发展呈文2024》。以下为呈文的部天职容展示。

01.

烤鱼赛谈范围化经由较高，

场地烤鱼特质昭彰

烤鱼动作一种特质品类，其历史悠久，作念法各样。我国的烤鱼派系各样，不少省份都有我方的特质烤鱼。具体来看，北派烤鱼有山东的泰安烤鱼、新疆的红柳烤鱼等类别，南派烤鱼有重庆的万州烤鱼、四川的泸州烤鱼等。

在上游供应链渐渐熟识和卑劣餐饮市场需求增长的双重运转下，我国的烤鱼市场范围稳步增长。据红餐大数据，预测2025年我国烤鱼的市场范围将达到1,428亿元，同比增长约5.9%。

频年来，烤鱼市场不竭发展，烤鱼赛谈也迎来了不少入局者。

据企查查数据，2020—2023年，世界烤鱼干系企业的存量逐年增长，死一火2024年11月，世界烤鱼干系企业的存量为48,374家。据红餐大数据，2024年以来，每个月世界的烤鱼新增门店数都在2,000家以上，其中2024年11月的新增门店数达到了3,092家。

此外，烤鱼赛谈还呈现范围化经由较高的特征。据红餐大数据，死一火2024年12月，世界烤鱼门店数超8.3万家。烤鱼品牌中，门店数在6~10家的品牌数占比最大，达到了38.1%。除此除外，29.2%的品牌门店数在10家以上，门店数逾越50家的品牌数占比为15.4%，门店数逾越100家的品牌数占比则有2.1%。

究其原因，烤鱼品牌的范围化经由较高，与居品的尺度化经由较高、市场解析度较高、仓储物流要求的改善、品牌的不停戮力等要素计议。

从地域上看，据红餐大数据，死一火2024年12月，我国超三成的烤鱼门店散播在华东地区，其次有23.5%的门店散播在西南地区。究其原因，华东地区经济说明，不少品牌扎根于此不停挖掘耗尽市场，带动了当地烤鱼市场的发展；西南地区则领有特有的烤鱼文化，故当地的烤鱼耗尽东谈主口也较多。

从具体的省市来看，广东、四川、浙江是烤鱼门店数名次前三的省级行政区，门店数别离超10,500家、6,000家、5,600家。重庆、成都、北京是烤鱼门店数名次前三的城市，其中前两个城市门店数超2,000家。可见，川渝要点城市与一线城市的烤鱼门店数目较多。

烤鱼的东谈主均耗尽相对不高。据红餐大数据，死一火2024年12月，东谈主均耗尽不到80元的烤鱼门店数占比达到了76.4%。其中，有31.8%的烤鱼门店东谈主均耗尽在40~60元，占比最大，举例半天妖烤鱼、愿者中计、卢渔翁纸包鱼、龙门烤鱼等品牌均在此区间。

凭借多元口味和鲜嫩口感等上风，烤鱼品类热度较高。近两年来，抖音平台“烤鱼”要害词的搜索指数保持走高态势，单日最岑岭值达到了182万。同期，据红餐产业谋划院不王人备统计，现时抖音平台“烤鱼”干系视频播放量超1亿次的话题有40多个，其中“烤鱼”话题热度最高，其视频播放量达到了256.4亿次。

此外，其他社媒平台的烤鱼话题热度也较高。现时小红书烤鱼干系的札记数超137万篇，微博上烤鱼干系话题的最高阅读量接近4亿次。

现时，烤鱼大略保持较高热度，主要与四大致素计议，即尺度化经由高，易复制；味型各样，居品蜕变智商较强；具有焰火气，外交媒体加快传播以及冷链输送环境的不竭改善。

02.

烤鱼赛谈的区域化、细分化、

快餐化、交融解等特征隆起

频年来，烤鱼赛谈主要有四大显贵的发展特征，别离是区域化、细分化、快餐化、交融解。

其一，区域化。现时，不少区域性的烤鱼品牌发展势头可以。它们有的深耕当地市场，有的跨区域发展，尝试在其他省份开外出店。

按照区域来看，华南的师烤豆花烤鱼、匠子烤鱼，华北的三江源活鱼现烤、南锣肥猫，西北的马有鱼·馕坑烤全鱼，西南的烤匠麻辣烤鱼，东北的伟大航线烤鱼，华中的卢渔翁鲜焖纸包鱼、醉巴鲜烤鱼，华东的江河里麻辣烤鱼等是区域性烤鱼品牌的代表选手。

其二，细分化。此前，川渝纸包鱼名气较大。跟着场地特质烤鱼被进一步挖掘，耗尽者需求呈现各样化，一些一样具有各异化的烤鱼细分赛谈崛起，不少品牌聚焦细分领域进行“占位”。

举例豆花烤鱼赛谈的师烤豆花烤鱼、等鱼柒·豆花烤鱼，青花椒/鲜青椒烤鱼赛谈的探鱼·鲜青椒爽麻烤鱼、花榕稻青花椒烤鱼，脆皮烤鱼赛谈的鱼神脆皮烤鱼、鱼谦脆皮烤鱼，酸汤烤鱼赛谈的赖灿艳酸汤烤鱼等，馕坑烤鱼赛谈的马有鱼·馕坑烤全鱼等。

举例师烤豆花烤鱼对准“豆花烤鱼”这一特质细分赛谈，现时依然成为豆花烤鱼赛谈乃至统统烤鱼赛谈的杰出人物。其接收“好鱼+现磨豆花”的食材搭配，鱼类食材接收全方向现烤，呈现鲜嫩口感；精选东北有机认证黑豆，逐日现作念现卖，高兴不隔夜；同期罢免古法制作武艺，传承五代传承东谈主对豆花烤鱼的心血，用心打磨出了经典的豆花烤鱼居品。

在精研居品的同期，师烤豆花烤鱼的范围化延迟也获取了可以的斥逐。2024年上半年，其崇拜灵通加盟，接收区域代理伙同模式严选加盟商，助力品牌跨区域“快跑”。据红餐大数据，死一火2024年12月，师烤豆花烤鱼的世界在营门店数超160家，在广东大本营除外，其于广西、福建、海南、山西等地也开出了门店。

其三，快餐化。在2017年傍边，烤鱼赛谈也曾刮起了“一东谈主食烤鱼”风潮，不外在供应链存在短板、研究不当等要素的制约下，这些主打一东谈主食烤鱼的品牌很快逆风飞动。频年来，跟着烤鱼供应链渐渐完善，外卖平台运营更加步骤化，烤鱼的品牌化运营水平得到擢升，“一东谈主食烤鱼”重出江湖，况兼获取了可以的市场反响。

现时，半天妖烤鱼、师烤豆花烤鱼、探鱼·鲜青椒爽麻烤鱼等多个烤鱼品牌均推出了“一东谈主食烤鱼套餐”，外卖套餐单份售价在34.9~49.9元不等，价钱区间比很多快餐简餐高，但比烤鱼门店堂食的客单价低。

其四，交融解。现时，烤鱼品牌不仅积极进行品类交融，丰富居品矩阵，还积极扩大品牌定位范围，与其他业态进行交融。

不少烤鱼品牌在菜单中加入小炒、凉菜、特质小吃、烧烤、甜品、现制饮品等居品，举例师烤豆花烤鱼的芝士焗红薯，鱼神脆皮烤鱼的江湖菜等。

还有一些品牌扩大品牌定位，举例辣尚瘾的一些门店称呼加入了“新川菜”“麻辣香锅”等字眼，令狐冲烤鱼的一些门店称呼加入了“烧烤”“烧菜馆”等字眼。此外，烤鱼品牌与小酒馆等业态进行交融，延长研究时段，拓宽研究的范畴。

03.

烤鱼品牌积极挖掘场地特质食材，

味型蜕变正其时

频年来，烤鱼在居品蜕变、门店作风、供应链成立等方面呈现出不同的发展亮点，本章节将展示呈文的部分要点履行。

1.“活鱼现烤”仍是卖点，烤鱼味型不停丰富

跟着耗尽者更加严防食材的极新度与居品的价值感，不少烤鱼品牌以“活鱼现烤”为卖点，强调鱼的“鲜嫩性”和烤制的“即时性”。

据红餐产业谋划院不王人备统计，死一火2024年12月，至少有11家连锁烤鱼品牌在宣传口号中明确打出了“活鱼现烤”这一大标签，举例鱼酷活鱼烤鱼的“救援活鱼烤鱼19年”，三江源活鱼现烤的“只用活鱼，现选现烤”等。

在食材极新的基础上，一些烤鱼品牌通过挖掘场地特质食材和应季食材，研发出了更有创意的菜品。举例匠子烤鱼从“海味”“果味”“山味”三个维度入辖下手，挖掘了雷公笋、五指山野菜等特质食材。

现时，烤鱼的味型也更加丰富。为了清高耗尽者的个性化需求，在“麻辣、香辣、酱香、蒜香、青花椒、番茄”等经典味型除外，烤鱼品牌还推出了辣白菜、怪味、菠萝味、臭味等多元化口味的烤鱼居品。举例半天妖烤鱼的辣白菜烤鱼、江边城外烤鱼的怪味烤鱼、匠子烤鱼的阳光菠萝烤鱼、江河里麻辣烤鱼的安徽臭金桂烤鱼等。

此外，在云贵风范席卷世界的风潮下，酸汤烤鱼颇受市场喜爱。伟大航线烤鱼、南锣肥猫、龙门烤鱼、马有鱼·馕坑烤鱼、赖灿艳酸汤烤鱼等品牌均推出了酸汤口味的烤鱼居品。

在居品方面，师烤豆花烤鱼也下足“功力”，不但积极丰富居品结构，打造蜕变性的买卖模式，而且把抓上新节律，推出不少新品。其打造了“烤鱼”+“小吃、凉菜、烧烤、现制饮品、烘焙甜品、面食”等的居品矩阵，推出了芝士焗红薯、狼牙土豆等居品。

△图片起首：师烤豆花烤鱼

师烤豆花烤鱼还践诺“三元自助五大免费”模式，在门店提供专属自助区，为耗尽者带来高性价比的用餐体验。此外，师烤豆花烤鱼在保证居品品性的前提下，推出了柑橘薄荷番茄味烤鱼、春韭鲜椒烤鱼、抓隆运鲜辣烤鱼、油条糍粑等新品。

2.烤鱼品牌积极成立主题店，打造各异化的门店作风

现时，不少烤鱼品牌都入驻了市集，打磨了我方的尺度店模子。除此除外，一些烤鱼品牌通过打造主题店、蜕变选址等款式，呈现不同的门店作风，突显了品牌文化与品牌气质。

举例，师烤豆花烤鱼打磨出了尺度化与特质化并存的门店模子。红餐产业谋划院了解到，师烤豆花烤鱼当今主要践诺尺度店、臻选店两大门店模子。

其尺度店一般选址大型买卖详细体，实用面积在160~230㎡，举座作风较为鲜亮清朗、年青化。据了解，师烤豆花烤鱼的臻选店于2024年10月在佛山金沙洲金铂寰宇店崇拜升级亮相，实用面积更大，在230~270㎡，作风去繁就简，色调文艺平和，营造了兴盛的用餐氛围。

3.为品牌延迟提供“燃料”，烤鱼品牌成立供应链正其时

此前提到，我国有不少烤鱼品牌呈现区域化发展，也有一些连锁品牌积极跨区域寻求市场空间，达成了可以的范围化发展。

烤鱼品牌的范围化延迟离不开供应链的营救。探鱼·鲜青椒爽麻烤鱼、半天妖烤鱼、江边城外烤全鱼、鱼酷活鱼烤鱼、烤匠麻辣烤鱼、师烤豆花烤鱼等不少品牌在自建供应链上均有各自的特质。

频年来，师烤豆花烤鱼积极完善供应链成立，同期建设了有用的科罚体系。

师烤豆花烤鱼领有自有供应链和大师食材供应商体系，确保了食材供应的一致性和踏实性。与此同期，其领有专科的物发配送团队，可清高世界各地门店的食材需求。

此外，为了给品牌延迟提供坚实的基础，师烤豆花烤鱼建设了商学院，用“东谈主才培训和输送+居品研发+传播中心”三大系统作念撑持，助力品牌不停扩大范围，走向世界。

结 语

现时，烤鱼品类凭借各样化的口味与多元化的蜕变在餐饮市场中高贵发展，但值得正经的是烤鱼品类还存在一些发展痛点。干系从业者需要要点温煦以下几个方面的问题：老本与着力之争；同质化问题严重；耗尽场景受限，翻台率不高。

为了促进烤鱼赛谈的健康发展，红餐产业谋划院集合师烤豆花烤鱼为烤鱼干系从业者冷落三大建议：保证居品品性，不竭蜕变；挖掘场地烤鱼特质，探索细分赛谈；意思供应链成立，引入数智化系统。