“肯德基和麦当劳的薯条哪个更可口？”

在派遣平台搜索这个问题，你会获取三种主义截然有异的谜底：

肯德基“又粗又脆”是亮点，麦门信徒则以为麦当劳“咸味刚刚好，口感绵密”，也有东谈主会说齐可口，但最心爱华莱士，因为低廉。

不管“巨匠评审”们最终把票投给了谁，薯条收货的眷注度齐只增不减，以致越来越多的薯条专营店，也成了年青东谈主的网红好意思食打卡地之一。

薯条，悄无声气地成了快餐中的超等单品。

那么，薯条是如何成为年青东谈主的心头好的？成为“超等单品”的背后，又有着怎样的故事？

往常一年，中国东谈主吃掉50多万吨薯条

朴实无华的土豆，经过分切、调味、油炸，摇身一酿成了餐桌上香气四溢的薯条。

嘉吉中国×CCFA连合髻布的《2023中国煎炸菜品趋势讲明》自大，薯条菜品推选数，在2023年权贵加多，从2023年Q1到Q4增长了约141%。

薯条的需求量逐年增高，也印证了这小数。

凭据智研有计划《2025～2031年中国薯条行业阛阓行情监测及投资契机臆想讲明》，2023年中国薯条需求量为54.76万吨，而2014年，这个数字仅为34.59万吨。

《农业工程》期刊2024年4月的最新数据，也自大咫尺国内对薯条的年需求为50万～60万吨。

若是按照每2吨土豆能出1吨薯条、1个土豆200克来筹备，中国东谈主一年吃掉的薯条能够需要毁坏50亿颗土豆。

薯条需求变大，不仅因为中国东谈主越来越爱，也在于薯条的售卖渠谈和步地变多了。

上世纪90年代，肯德基、麦当劳先后在中国开店，汉堡+薯条+可乐的经典搭配渐渐潜入东谈主心，中国的西法快餐品牌也随地吐花。

30余年往常，肯德基和麦当劳在中国分袂开出了1.1万和6千多家门店；华莱士门店跳跃两万，塔斯汀门店数则跳跃8500家。

近几年，不少专卖各式性格薯条的薯条专营店，也开动崭露头角。薯条在西法快餐店是全能“副角”，但在薯条专营店，则是C位单品。

一个名为“壹米大薯条”的品牌，还是在河北、天津等地开出48家门店，牌号居品是长度超长的大薯条，无意某个你准备打卡的好意思食街，就有它的身影。

更知名气的可能是来自菲律宾的薯条品牌Potato Corner，这个2022年插足中国的品牌，2024年1月初，门店还在40家摆布，11月就官宣世界门店还是跳跃100家。

从传统款长薯条，到养殖版的各样异形薯，Potato Corner的菜单仅薯条就包含薯条、薯粒、薯格、卷卷薯四种，可选口味包含浓香芝士、酸奶油洋葱等4～8种。

（图片来源：饿了么）

此外，还有以薯条配蘸酱的酱酱薯当作牌号居品的Putoto，在世界领有20家门店，居品包括酸奶水蜜桃酱酱薯、牛乳奥利奥酱酱薯等；中国脉土品牌SH4KE有13家店，薯条居品除了口味丰富，局势也颇有性格，代表居品有卷卷薯、心境薯等。

（牛乳奥利奥酱酱薯，图片来源：饿了么）

尽管单份薯条的价钱高达30元，但这些店仍然眩惑了一宽绰疼爱尝鲜的薯条爱好者。

薯条爱好者们，见证着薯条的购买渠谈变丰富、门店也越来越“专科化”，与此同期，更多看得见的变化，正在发生。

插足中国40年，洋薯条的变形记

别看薯条咫尺被玩出了这样多步地，从薯条插足中国到咫尺，其实也就不到40年的时辰。

1987年，第一家肯德基在北京开业，前门大街东谈主头攒动。1460平淡米、三层楼高的店面，顾主确切需要2小时才智比及一个座位。东谈主民日报以致下场写了篇著述《肯德基吃什么》。

不外，最开动肯德基的菜单上并莫得薯条居品，原因是莫得在中国找到合适的土豆供应商出产相宜措施的薯条。

3年后，麦当劳插足中国。和肯德基不同，在负责插足中国阛阓之前，麦当劳调研了中国脉土的600多种土豆，并在中国朔方试栽植，等于为了能让“薯条”这款经典居品出现菜单上。

也恰是从90年代摆布开动，中国东谈主吃饭渐渐有了“下馆子”的消费民风。凭据CEIC的统计，2001年，中国东谈主均在外就餐的消费开销仅为314.2元，到了2012年还是增长到1315.1元。

在这样的配景之下，薯条阛阓范围，跟着肯德基、麦当劳一谈在中国快速彭胀，薯条也资格了很多变化。

最表露的是风姿的多元和“中国化”。

开端，西法快餐品牌的薯条主要有原味、椒盐、番茄酱三种口味。

为了更适当中国东谈主的胃，肯德基曾推出川府辛香肉酱大薯、避风塘炸鸡风姿薯条，麦当劳则推出过龙虾风姿摇摇薯，从品名就能看出来，它们多念念要和中国地域好意思食勾通，收拢老饕们的芳心。

天然，薯条风姿和局势的喜新厌旧，亦然抑遏适当食用场景更新的限制。

比如肯德基在2015年推出的“波纹霸王薯条”，是寥落为外卖场景（肯德基宅急送专属）推出的居品，这种局势的薯条在历经一齐震荡之后，更容易保捏口感、不软塌。

而2015年，恰是好意思团、饿了么、阿里、百度刚刚末端外卖“百团大战”的时辰。自此之后，外卖成为中国东谈主“在家作念饭”和“出门就餐”除外的第三选项。

加上2019年后受疫情影响，外卖和居家作念饭的场景变得更多，薯条阛阓上另外两个新变化也日趋露出：

一是“裹粉薯条”变多。

所谓裹粉，是一种薯条出产工艺，“粉”普通由面粉、淀粉、调味料等身分构成，用于保捏食物的口感，减少养分身分流失。非裹粉薯条在永劫辰舍弃后会变软，影响口感，而裹粉能让薯条永劫辰保捏“坚挺”，外酥内软。

凯达恒业（下简称凯达）冷冻薯品功绩部总司理金亚丽告诉《DT生意不雅察》，国内消费者对薯条的酥脆进度和颜值，齐有较高要求。疫情后，伴跟着外卖行业的高速发展，为了让薯条在运载过程不影响口感，裹粉薯条在国内变得越来越宽绰。

频繁点外卖的李女士拿起薯条，如实以为咫尺外送过来的更酥脆一些，“不像以前，收到外卖后还是变得软啪啪。”

二是薯条开动从餐厅，渐渐插足家庭场景。

跟着空气炸锅的升级换代，加上冷冻薯条的零卖体系的熟谙，为了在家也能吃上刚出锅的薯条，越来越多的年青东谈主开动尝试在家我方炸薯条。

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（图片来源：小红书）

薯条产业，正在国产化

薯条变身千百种风姿、插足千门万户的饭桌，背后是悉数产业的“国产化”变迁。

在很永劫辰里，固然中国土豆（马铃薯）产量世界第一，但需要从海外入口冷冻薯条。

就像作念菜时不同品种土豆炒出来的土豆丝后光、廉明进度不吞并样，土豆的种类不同，其收复糖含量、薯形、芽眼的浅深和些许、薯肉神采、干物资含量齐不雷同，而这些，决定着它是否恰当作念成冷冻薯条、以及作念成薯条后的口感。

一个事实是，中国主要出产的土豆品种是“菜薯”，多用于鲜食，并不适用于作念炸薯条。

这亦然为什么不少薯条DIY爱好者使用阛阓上径直买来的鲜薯炸薯条时，不管如何严格按照教程1:1复刻，齐很清贫到买半制品冷冻薯条空气炸锅复炸一下的口感——要么薯条太软糯，炸完面庞一新、以致径直粘成一坨；要么芯还没熟，外面还是焦了……

（左图为作家在家用阛阓买来的鲜薯炸薯条，右图为措施化历程下出产的炸薯条）

而“夏波蒂”（干物资含量高、收复糖含量低，恰当油炸）是用于制作冷冻薯条的主要薯种之一，它于1987年引进国内，2002年摆布在国内初步完结范围化量产，随后产地抑遏向乌兰察布等更恰当栽植的地区转念。

最近因为《重逢爱东谈主4》“熏鸡”备受眷注的乌兰察布，就因为地处北纬41度马铃薯黄金产业带，领有阔绰疏松的沙质泥土加上日照阔气、日夜温差大等天然要求，被誉为“中国薯齐”。前文提到的凯达，工场就选址于此。

有了恰当作念成薯条的土豆，还要有能让土豆酿成好意思味薯条的工业化历程。从依赖入口到完结薯条“虚度年华”，要津的一步是提高产能。

凭据《我国马铃薯速冻薯条加工产业发展近况及提议》，比拟典型的速冻薯条加工历程包括：基本原料→清洗、去石→（分选→）去皮→（预加热→）切条→分级筛选→两级漂烫→调质→干燥→水分均衡→预油炸→脱油→速冻→计量包装→质料、金属选别→装箱、入库。

就拿“去皮”这个看似苟简的历程来说，若是土豆去皮不到位，会影响口感，但若是去皮过度，又会裁汰产量。从东谈主工去皮到机械去皮、蒸汽去皮，齐在一步步提高去皮成果。

咫尺，国内冷冻薯条出产企业主要分为两大类，一类是使用入口拓荒，单体加工范围大的企业，这类企业投资本钱高，数目较少；一类所以出产速冻蔬菜为主、兼顾速冻薯条出产的企业，这类企业使用国内拓荒、单体加工范围小，但数目较多。

国内冷冻薯条产能捏续普及，主要得益于前者。其中，肯德基、麦当劳的主要供应商辛普劳、麦肯食物等外资企业领先插足中国，带来了熟谙的本领，国产企业紧跟自后，渐渐建树工场和产线。

写在终末

30年前，西餐厅里的炸薯条，是一代90后缅念念里的“奢侈”存在。

现如今，薯条变得愈加易如反掌。质朴的油炸土豆，知足了薯条爱好者们对“碳水+油脂”的渴慕，“去船埠整点薯条”则成为给他们提供情愫价值的精神粮食。

消费者需求的多元化、个性化，促使产业端抑遏丰富薯条的形态、口味，精进制作工艺，但在吃薯条这件事上，消费端和产业端其实是“双向奔赴”。

关于产业端而言，一颗土豆从鲜薯到冷冻薯条的形态升沉，可升值5到10倍。

咫尺中国马铃薯加工率仅在15%～20%摆布，而在愈加熟谙的马铃薯主食化国度，马铃薯的加工进度不错达到60%以上。不管是消费端如故产业端，改日，中国的薯条阛阓齐有很大的发展空间。

参考贵寓：

[1] 王也, 张丽娜, 陈盼, 等. 我国马铃薯速冻薯条加工产业发展近况及提议[J]. 农业工程, 2024, 14(4): 101-105.

[2] 张慧娟, 潘见, 谢慧明. 中国马铃薯主食化发展近况分析[J]. Hans Journal of Food and Nutrition Science, 2023, 12: 58.

[3] 嘉吉中国×CCFA《2023中国煎炸菜品趋势讲明》

[4] 智研有计划《2025-2031年中国薯条行业阛阓行情监测及投资契机臆想讲明》