餐饮业竞争热烈，海底捞革新想路把进驻企业团餐行为扩展的下一站。

海底捞（06862.HK）和小米集团（01810.HK）本来在餐饮、科技这两条天地之别的赛说念各自领跑，却又在近期悄然跨界牵手。

据媒体报说念，近日小米食堂和海底捞厚爱签约。2025年元旦，北京小米科技园的海底捞门店有望开业，这也将是海底捞在北京的首家企业暖锅店。这是雷军对海底捞爱重有加？照旧张勇对小米极度偏疼？抑或是两位大佬一拍即合的双向奔赴？

值得防卫的是，近日海底捞还进驻了比亚迪郑州园区，并针对园区内职工在暖锅店基础上开设了针对团餐渠说念的独处茶饮品牌“Hi嗨茶”，以独处档口的模式在园区开设，产物也流程了全新研发，有暖锅店备受接待的莓莓抹茶、生打西瓜椰等，也有暴打大橙子、清香燕麦椰等全新研发的创意饮品。

据海底捞先容，在郑州比亚迪店开业后，海底捞将在陕西西安的比亚迪坐褥基地再开设一家企业暖锅店。此前海底捞还进驻了陕西西安、江苏南京两地的华为接洽所。

不错看出，这是海底捞在传统破钞场景以外，在尝试开垦另外一条买卖化想路——企业团餐。能否顺利尚未可知，与小米、比亚迪、华为等品牌跨界牵手的动作，却如故先赚足了眼球。

入驻企业园区、开进大学校园

在牵手小米之前，海底捞就如故进驻了不少企业，互助的对象王人是华为、比亚迪（ 002594.SZ ）等明星公司。

值得防卫的是，海底捞的动作相称赶紧。

3月25日，据《倾盆》新闻报说念，海底捞首个企业店落地华为陕西西安接洽所，近400正常米的店面提供套餐和点餐两种办事，买通会员体系“捞币”积分，同享专属优惠。

第二颗棋子落在江苏南京。8月8日，海底捞第二家企业暖锅在华为南京接洽所开业。

11月，河南郑州，新动力造车巨头比亚迪位于航空港区坐褥基地的海底捞企业暖锅店，也开启了试营业。

加上近期传出风声的北京小米科技园店，海底捞完成了在华北、华南和西部几个大城市的企业店铺探索。

比入驻企业还要早小数的，是浸透进大学食堂。

2023年四季度，海底捞在西安开出首家校园门店，并在之后快速地在西安、郑州、北京、南京、福州等地多所高校拓展校园门店。

在更合适大学生破钞的食堂档口场景上，海底捞也在进行探索。2024年5月，据央广网报说念，山东异邦语事迹技巧大学的食堂内开设了宇宙首个海底捞校园食堂窗口店。

校园门店和食堂窗口店的差别在于，前者多售卖的是东说念主均数十元的套餐，尔后者不错“9.9元吃面”、主打粉面小吃、东说念主均破钞在15元傍边。

这么的价钱区间，能否诱惑“打工东说念主”或学生前来破钞？

在支吾媒体上，对于海底捞入驻企业园区、开进大学校园，出现了两种不同的破钞者声息。在小红书平台上，有学生喊话“海底捞快点来咱们学校”；也有破钞过的学生觉得在莫得海底捞特质办事的前提下，东说念主均数十元的性价比其实也并不比普通暖锅店越过。

行业“内卷”倒逼更换战场？

2024年以来，社会零卖举座增长动能趋缓、住户破钞更加严慎。国度统计局发布的数据袒露，2024年三季度宇宙餐饮业零卖总数同比增速放缓到3%到3.3%，较岁首的近7%下滑权贵。

重迭前期投资多余等多重成分，餐饮行业“增收却减利”的骄慢情况延伸。北京统计局发布数据袒露，上半年北京名额以上餐饮企业利润总数1.8亿元，同比骤降88.8%。

“价钱战”愈演愈烈，内卷延伸到暖锅等细分领域。

既然捏续内卷谁王人不会是赢家，那不妨换个战场。于是海底捞当先行径了起来。在这么的逻辑驱动下，海底捞赶紧扩展企业园区餐厅、大学食堂档口等“非正面战场”，似有暗度陈仓之意。

其实这么的策略，却也早已不是好意思妙。在2024年中报里，海底捞就写说念，咫尺公司如故围绕暖锅店的中枢场景，拓展了更多靠近日常的高频餐饮破钞形态，来温存主顾个性化、多元化的需求。从2023年驱动，海底捞校园暖锅、企业暖锅、露营暖锅就在一步步丰富。此外，暖锅外卖亦然一种场景的拓展，被寄但愿于掀开更多事迹空间。

其果然餐饮行业里面，校园和企业场景王人属于“团餐”的袒护范围。在2020年，行业就曾发当今餐饮阛阓范畴同比下滑的情况下，团餐还竣事了2%的逆势增长，展现出韧性。

中国饭馆协会团餐专科委员会和宸睿老本聚首发布的《2022年度中国团餐发展呈报》曾指出，在团餐这个深广的阛阓，阛阓范畴虽大但阛阓围聚度较低，中国团餐百强的市占率仅有6.7%，而北好意思团餐行业前四名的份额围聚度高达92%，两个数据之间的差距也折射着瞎想空间的深广。

供应链上风能否阐述？

海底捞进入团餐阛阓，品牌效应是一方面，更深档次的上风在于供应链。

与其说张勇的海底捞是一家餐饮公司，不如说是一个餐饮供应链帝国。据无极学园复盘，海底捞先后成立了“蜀海”和“颐海海外”两家公司，主攻餐饮供应链办事和调味品业务。天眼查数据袒露，蜀海公司的独处运作始于2007年，刻下独处融资到B轮；颐海海外如故在2016年登陆港股，比海底捞还早了两年。

跟着海底捞的发展，这两个平台也赶紧成为行业里的进攻玩家。2013年，海底捞成立了“颐海海外”，袒护调味品业务，市值巅峰时上千亿港元。

在破钞者眼前以玉成办事走红的海底捞，以及背后蜀海和颐海海外两大供应链企业加捏。袒护到扫数产业链的全貌，展示出海底捞行为餐饮龙头的实力和护城河。

是以在业内东说念主士看来，运营处理范例化进度高、凹凸游生态链完好的海底捞，进军团餐业态最权贵的上风，便是角落成本更低。行业垂类媒体“餐饮O2O”分析说念，海底捞进军企业、高校等团餐场景，不错在东说念主力资源、供应、运营处理等多维度晋升着力，引颈团餐行业走向表率化、品牌化。

低成本落实到破钞场景上，便是更实惠的价钱、更优质的办事。举个苟简的例子，相似是大学食堂里的一碗番茄面，海底捞能作念到9.9元、出品自如，但它临近的东说念主工档口野蛮就莫得实力作念到相似低廉，二者竞争力也就会高下立见。

不外团餐阛阓的竞争硝烟如故飘起，其他餐饮连锁品牌也赶紧行径了起来。据《证券时报》，2024年6月底，中国连锁筹划协会发文称，如故有广州酒家、和府捞面、全聚德等多家餐饮企业官宣进军团餐阛阓。细看上述入局企业，每一家王人在蠢蠢欲动，意欲用品牌化、集约化、范例化横扫阛阓。这些竞争敌手几许也王人积淀了供应链才气。

团餐的产物升级迭代才气是有限的，加上大学生、年青白领、园区职工等主要破钞群体对餐饮口味和步地的条目越来越高，改日谁能霸占故意先发地位仍尚未可知。垂类媒体亦指出，在国内阛阓，想取得大学食堂等破钞场景的互助阅历，需要依赖“东说念主脉资源”。优质点位亦然稀缺资源，“粥少僧多”的热烈竞争或将加快到来。

拓展与减弱并存

在开垦团餐“新战场”热火朝天之际，再把眼神转回到海底捞传统门店破钞的“主战场”不错发现，公司的筹划或依然靠近挑战。

8月27日，海底捞发布了2024年上半年齿迹，竣事营业收入214.91亿元，同比增长13.8%；中枢筹划利润达27.99亿元，较昨年同期增长13.0%。不外受净汇兑损益变动和升值税加计抵减优惠政策取消等影响，净利润20.33亿元、出现小幅同比下滑。

尽管营收和中枢筹划利润向好，但行业迎风却亦然不争的事实。浦银海外发表于8月28日的研报，也曾抒发出对海底捞的五重任忧。

其一，是海底捞主品牌的开店拓展空间有限。这份研报指出，海底捞上半年整个新开11家门店，但同期关闭了43家门店，总门店数下落，全年的门店拓展情况或不足阛阓岁首的预期。

其二，海底捞引入了加盟模式。因为对加盟商的遴荐条目相称高，是以对门店扩展以及下千里的成果或有限。

其三，咫尺海底捞的翻台率如故达到了优秀的4.2倍，但要是想要不息晋升，难度会越来越大，就怕需要在东说念主员和办事上加大过问。

其四，筹划利润诚然晋升了13%，然而慢于收入的增长。详尽翻台率如故大幅晋升、毛利率如故同比大幅扩展的布景来看，利润率晋升的压力将会增大。

其五，恰是针对海底捞的多品牌策略。浦银海外防卫到，其实早在多年前，海底捞就如故开展多品牌运营，尝试暖锅以外的餐饮品类，但成果难言瞎想。因此，这一条路的能见度依然很低。

不外在发表于10月14日的研报中，浦银海外修正了对海底捞出路的认识。研报中提到的一个进攻细节，恰是来自于海底捞的多品牌规画。该份呈报写说念，在那时的企业日举止中，海底捞处理层对于旗下新品牌“焰请”的开店缱绻给出了较高的指令，何况宝贵发扬了这个新品牌与海底捞之间在采购、东说念主工等方面的协同效应。

“尽管新品牌最终能否顺利仍具有不笃定性，但海底捞主品牌自如的事迹表示以及公司对第二品牌的积极布局，有望大幅晋升阛阓信心，利好海底捞估值的还原”——呈报如是觉得。

浦银海外的上述两份呈报也能从侧面反馈出，新品牌、新业务能否打造“第二增长弧线”，是机构关怀海底捞成长性的进攻成分。

上述“焰请”是海底捞集团旗下首个烤肉品牌。公开报说念袒露，这个烤肉品牌如故在陕西西安、浙江义乌、江苏南京、浙江杭州等多地开店。另外，海底捞旗下的首个烤串品牌“火焰官BarBecue”首店11月14日在无锡开业，记号着海底捞进军烤串品类。

在烤肉、烤串等阛阓试水，加上深刻高校食堂、企业园区探索团餐业务，海底捞的一系列试水主打各别化竞争。但餐饮阛阓竞争热烈，暖锅巨头海底捞要想“跨界”站稳脚跟还要历练前行。

对于海底捞名字的由来莫得官方的、被庸碌招供的评释，其中一个说法是“海底捞”是四川麻将里一种“大胡”的顺利花式。如今将业务从暖锅拓展到烧烤和团餐，海底捞能不行“大杀四方”“大胡一把”，需要的不单是是摸牌的运说念，还有效口味和办事战胜破钞者味蕾的实力。

作 者 | Han

团餐海底捞比亚迪浦银餐饮发布于：北京市声明：该文不雅点仅代表作家本东说念主，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间办事。