探索西法快餐的发展后劲，红餐产业策动院与三元食物斡旋发布了《西法快餐趋势细察阐发2024》。

作家：红餐产业策动院。

从汉堡、比萨、炸鸡到三明治、薯条、饮品，西法快餐丰富种种的产物安闲了不同滥用者的口味需求。

频年来，西法快餐在我国餐饮市集的推广之势愈发迅猛，头部品牌加速拓店，原土化轮番不休，登第汉堡、登第炸鸡等品牌不时败露，为赛说念注入了新的活力。

当下，西法快餐的发展近况奈何？有哪些值得见原的亮点？往常的发展趋势奈何？为了探寻这些问题，红餐产业策动院与三元食物斡旋发布了《西法快餐趋势细察阐发2024》。以下为阐发的部天职容展示。

01.

西法快餐市集斡旋度进一步普及，

汉堡与比萨赛说念发展亮眼

西法快餐凭借其丰富种种的产物种类和高效方便的工作方法，在巨匠范围内赢得了诸多滥用者的喜爱与追捧。在我国餐饮市集，西法快餐也占据着遑急的市集所位。红餐大数据自满，西法快餐的门店数占比在小吃快餐赛说念中排第四位，占比为9.1%。

频年来，西法快餐赛说念一直保握着较高的增长速率。据红餐产业策动院预测，2024年世界西法快餐市集鸿沟将达到2,983亿元，同比增长11.3%。

红餐大数据自满，2024年1—11月，世界西法快餐新开门店数跨越8万家，总门店数跨越了30万家。企查查数据自满，2024年1—11月，世界西法快餐琢磨企业注册量为1.94万家，企业存量达到16.36万家。

1.头部品牌加速拓店，市集斡旋度进一步普及

频年来，跟着海外西法快餐巨头肯德基、麦当劳的飞速推广以及原土品牌华莱士、塔斯汀的快速崛起，西法快餐品牌的连锁化水柔软鸿沟化经由得到了权贵普及。

红餐大数据自满，放手2024年11月，华莱士的世界门店数跨越了2万家；肯德基门店数已有11,000余家；主打中国汉堡的塔斯汀门店数已增至8,800余家，比2023年底增加了2,000余家；麦当劳也加速了拓店速率，当今门店数有6,700余家。

这些西法快餐赛说念头部品牌加速拓店的趋势也促使市集斡旋度进一步普及。红餐大数据自满，西法快餐门店数TOP10品牌占据了世界20%的门店，而西法快餐年度营收鸿沟前四企业占据了世界西法快餐39%的市集份额。

2.东说念主均滥用日渐亲民，西法快餐成为国民广大饮食的一部分

从东说念主均滥用散播来看，西法快餐的主流价钱区间是15~30元，占比为49.1%，15元以下和30~50元价钱区间占比也均跨越了20%。与2023年比拟，30元以下价钱区间的门店数占比有较大幅度的普及。西法快餐的价钱渐渐亲民，早已从昔日高端的“洋快餐”挪动为国内滥用者广大饮食的一部分。

红餐产业策动院“2024餐饮滥用大造访”自满，94.2%的受访者暗示购买过西法快餐，其中，54.6%的滥用者购买频率在每周1次及以上。

3.西法快餐赛说念进一步细分，汉堡与比萨赛说念发展较为亮眼

西法快餐产物种类稠密，涵盖了汉堡、比萨、意面、三明治、塔可、薯条、炸鸡、沙拉等多种产物。跟着西法快餐在我国市集的不时发展，我国渐渐酿成了汉堡、比萨等主要细分赛说念。

其中，汉堡品类占据了西法快餐最大的市集份额，占比为71.0%；其次是比萨品类，市集份额为15.9%；其他三明治、塔可、西法概括快餐、薯条、炸鸡等赛说念约占13.1%的市集份额。

红餐大数据自满，2023年汉堡品类的市集鸿沟为1,890亿元，同比增长28.5%，瞻望2024年将冲破2,100亿元。汉堡亦然西法快餐领域竞争最为浓烈的细分赛说念。除了肯德基、麦当劳、德克士、汉堡王以及Shake Shack等海外著名品牌外，也有许多原土汉堡品牌发展飞速并获取了一定的市集份额，如华莱士、塔斯汀、派乐汉堡、享哆味、贝克汉堡等。

此外，跟着新登第风潮在餐饮行业的兴起，汉堡赛说念也败露了一批和会了中华饮食文化的登第汉堡品牌，如塔斯汀、百基拉、堡马先生中国汉堡等。红餐大数据自满，放手2024年11月，世界登第汉堡门店数近2万家，市集鸿沟瞻望跨越130亿元。

自然比萨进入我国的时期与汉堡临近，但由于产物定位和用餐场景的不同，其在西法快餐市集的份额占比不到两成。频年来，跟着入局者的增多以及比萨品牌的快速推广，比萨市集握续扩大。红餐大数据自满，2023年世界比萨市集鸿沟为435亿元，同比增长15.1%，瞻望2024年将进一步增长至480亿元。

当今，比萨赛说念酿成了快餐与失业简餐两大品牌阵营。其中，以尊宝比萨、达好意思乐比萨、芝根芝底、玛格利塔为代表的快餐类比萨品牌主打高性价比，门店装修较为通俗，除外卖、外带、一东说念主食等滥用场景为主；而必胜客、乐凯撒披萨、比萨玛尚诺、棒！约翰等失业简餐类的比萨品牌则更扫视家庭聚餐、商务聚餐的场景，产物结构丰富，东说念主均滥用也相对较高。

炸鸡亦然西法快餐领域遑急的细分赛说念之一，红餐大数据自满，放手2024年11月，世界鸡排炸鸡门店数跨越16万家。频年来，炸鸡赛说念的入局者更增多元，除了传统的好意思式炸鸡、韩式炸鸡和日式炸鸡之外，登第炸鸡品牌也在悄然崛起。举例，主打登第炸鸡腿的临榆炸鸡腿已开出了2,800余家门店；延庆不雅炸鸡、老韩煸鸡、虎头炸等品牌的门店数也均跨越了200家。

除了汉堡、比萨、炸鸡之外，也有一些其他细分赛说念的品牌在快速发展。举例，2022年进入我国的菲律宾薯条品牌Potato Corner当今已有100余家门店，创立于2023年的原土薯条品牌putoto也开出了20余家门店。

02.

西法快餐赛说念呈现和会化与健康化，

产物改进维度升级

频年来，西法快餐品牌在产物改进方面阐明活跃，赛说念呈现出以下发展亮点。

1.产物结构日益丰富，中西和会趋势瓦解

为安闲滥用者的多元化需求，专注于细分赛说念的西法快餐品牌通过增加产物种类，丰富产物结构。与此同期，繁密西法快餐品牌还加强了原土化的探索，推出了与中国饮食文化相和会的产物，如登第汉堡、登第炸鸡、登第炸串、登第早点、登第米饭快餐等，赛说念呈现出中西和会的发展趋势。

举例，肯德基不仅领有汉堡、炸鸡、小食、饮品、甜品等西法产物，还推出了登第早点、米饭和夜宵炸串等产物；达好意思乐、尊宝比萨等品牌在比萨、牛排、意面等产物的基础上，还推出了炒饭、卤肉饭等产物。

2.西法快餐品牌积极探索“餐+饮”方法，现制饮品受见原

频年来，跟着现制饮品赛说念发展飞速，西法快餐品牌也越来越深爱饮品的配比和改进，饮品在菜单中的比重渐渐加大。

据红餐产业策动统计，2024年1—11月西法快餐监测的样本品牌上新产物中，饮品/甜品的占比最高。肯德基、麦当劳、必胜客等品牌均推出了10余款饮品新品，且这些饮品新品多以现制茶饮和现制咖饮为主，如红苹果热好意思式、湖盐雪顶咖啡、芒果百香果雪、冰莉芝士轻乳茶等。

3.国民健康意志普及，品牌深爱产物的养分与健康搭配

频年来，跟着滥用者对食物养分与健康的见原普及，西法快餐品牌也推出了更多低脂低盐、高卵白的健康产物，接力篡改滥用者对西法快餐“不健康”的固有印象。

举例，肯德基不仅推出了荤素多多卷系列产物，而且还推出了轻食子品牌“KPRO”；必胜客推出了暖食能量碗系列产物，并标注每份的能量；达好意思乐推出了全素食的什锦皆集比萨。此外，还有部分比萨品牌推出了全麦比萨饼底。

4.品牌产物改进维度升级，从风仪、馅料配菜到堡胚/饼底全见地探索

为了在竞争浓烈的市鸠合劝诱更多的滥用者，西法快餐品牌对其主打产物的改进维过活渐升级，从风仪、馅料配菜到堡胚/饼底等方面全见地探索，以寻求相反化。

据红餐产业策动院统计，大部分西法快餐品牌的主打产物（汉堡/比萨）仍以经典西法风仪为主。与此同期，登第风仪的西法快餐产物日渐凸起。红餐大数据自满，2024年1—11月，西法快餐监测品牌上新的汉堡/比萨产物中，登第风仪占比为26.2%。

此外，部分上游供应链也紧跟风仪趋势，推出各种风仪产物和科罚有盘算。举例，三元食物不仅推出了麻婆治、芝士驴打滚盐面包、双椒烤肉中国堡等登第风仪产物的科罚有盘算，还推出了瀑布芝士年糕鸡披萨、泰式冬阴功披萨等性格风仪的产物科罚有盘算。

在馅料与配菜改进方面，西法快餐品牌正不时拓展其食材鸿沟。除了传统的鸡肉、牛肉食材外，品牌也在探索以猪肉、鸭肉、鱼、虾、蟹、鸡蛋、生果、蔬菜等为主要食材的馅料，为滥用者提供更加丰富的产物选拔。

与此同期，为了普及滥用者粘性，部分品牌在现存产物的基础上引入更高品性的食材来增强滥用者的体验，比如采选高品性肉类、优质芝士以及清新私有的生果行动配料，提高产物的合座质地，以普及其产物劝诱力和滥用者复购率。

此外，部分品牌还通过升级高品性芝士或添增多重芝士的神志进行产物履行和口味升级。举例，麦当劳推出了芝士安格斯厚牛堡；享哆味推出了流心芝士虾排堡等产物；必胜客推出了四金芝士费城牛排比萨等。

品牌的这些微改进策略也离不开上游企业的复古。举例，三元食物针对这一需求推出了三元芝士片、三元香浓车达芝士片、三元马苏里拉奶酪、车达芝士碎、三元高熔点奶酪等产物。其中，三元香浓车达芝士片含有65%的自然干酪芝香浓郁，精良无比柔嫩，适用于汉堡、三明治等产物；三元马苏里拉奶酪，口感温暖柔韧，拉丝口感较好，适用于比萨、焗饭等需要兼具奶香味及拉丝成果的产物；三元高熔点奶酪耐高温烘烤，具有咀嚼的口感。

频年来，不少西法快餐品牌也在探索堡胚概况饼底的改进。举例，塔斯汀、肯德基等品牌推出了现烤堡胚；汉堡王、林堡堡、牛约堡等品牌推出了鸡蛋堡胚；必胜客推出了芝士安格斯牛肉卷边、金奖奶香芝士卷边、榴莲糯糯卷边等多种卷边饼底。

红餐产业策动院不雅察，频年来，芝士是比萨品牌改进饼底的遑急食材。举例，必胜客和尊宝比萨在2024年推出的3款新卷边饼底中，有两款含有芝士；达好意思乐新推出的“火山饼底”是由芝士“火山”和奥利奥“火山石灰”构成，营造出一种“火山来袭”的壮不雅场景，给滥用者带来视觉与味觉的双重享受。

针对比萨品牌的饼底改进需求，一些上游企业也在积极跟进。以三元食物为例，其为比萨品牌提供多种芝士科罚有盘算，包括三元马苏里拉奶酪、三元高熔点奶酪、安尼莫精良马苏里拉奶酪以及车达芝士碎等。这些产物适用于卷边饼底或饼底加料等场景，以匡助比萨品牌达成饼底改进和产物口味的种种化。

03.

高卑劣协同共创成趋势，

精细化运营为品牌降本增效

频年来，西法快餐赛说念也展现出了一些新的发展趋势，举例，高卑劣企业的互助更加紧密，高性价比产物增多以及门店运营方法的精细化等。

1.西法快餐品牌产物改进加速，高卑劣协同共创成趋势

跟着西法快餐赛说念的入局者越来越多，为了保握市集竞争力与清新感，品牌加速了产物迭代改进速率。

然而，要保握高频的产物上新需要插足大都的研发东说念主员和较高的研发本钱，因此，部分西法快餐品牌选拔与上游企业互助共创，以裁减产物研发周期与研发本钱，普及产物研发遵循。与此同期，部分上游供应链企业也从幕后走向台前，主动细察市集趋势，为品牌提供个性化的产物研发科罚有盘算。

举例，定位于“专科乳品伙伴”的三元独特渠说念职业部，从属北京三元食物股份有限公司，领有北京、上海双左右中心以及专科的左右研发团队，可针对西法快餐品牌提供场景化、主题化的产物左右、菜单改进等科罚有盘算。

基于对西法快餐市集滥用需求的深切细察，三元独特渠说念职业部于2024年推出了20余款秋冬新品有盘算，包含汉堡、比萨、三明治、拌饭、小食、甜品等产物。况且，三元独特渠说念职业部对同类产物的改进维度也在升级，为餐企提供全面的、个性化的科罚有盘算。

2.性价比成餐饮市集主旋律，西法快餐“价钱战”已打响

跟着市集环境变化和滥用者不雅念的挪动，性价比也曾成为滥用者在餐饮滥用决策中的重要身分。红餐产业策动院“2024餐饮滥用大造访”自满，滥用者在购买西法快餐时最见原的前三个身分永诀是产物口味、食物安全和卫生情况、性价比，占比永诀为63.1%、54.3%和51.3%。

频年来，不论是海外巨头照旧原土品牌，西法快餐品牌都在安妥滥用者的性价比需求，将单品优惠、套餐优惠、“买一送一”等促销行径常态化。

3.精细化运营成为西法快餐品牌降本增效的战术妙技

在东说念主均滥用下滑的布景下，精细化运营成为繁密西法快餐品牌/企业降本增效的遑急战术妙技。从原土化采购到自建中央厨房与加工场，再到自建物发配送体系，以及引入数字化器具和智能化开导，西法快餐品牌正在向餐饮供应链条中的每一方法寻找最优的降本增效有盘算。

奶酪的原土化采购亦然供应链降本增效的遑急一环。此前奶酪原材料主要依赖入口，运载本钱及供应链的不笃定性给品牌带来了诸多挑战。近些年，跟着我国对奶业发展深爱以及国内乳成品琢磨企业的发展，奶酪产量逐年提高，农业农村部数据自满，瞻望到2027年中国奶酪总产量将达到30万吨。

同期，我国也败露了一批实力较强的奶酪供应企业，比如三元食物。三元食物从1985年开动自主研发奶酪产物，是我国首个领有自主加工奶酪坐褥时候的企业。当今其领有华北区域最大的奶酪坐褥基地，年产量超2万吨。产物遮掩常温奶、低温鲜奶、调制乳、奶酪、常低温酸奶、奶浆、淡奶油、厚乳、奶粉等多个系列乳产物，可为西法快餐企业提供一站式采购有盘算。据红餐产业策动院了解，诸多西法快餐品牌均与其确立了永久互助琢磨。

结语

西法快餐行业在期间海潮中高贵发展，市集鸿沟不时扩大，也曾成为我国餐饮行业的遑急力量。往常，西法快餐品牌将以产物改进为驱动，鄙人千里市集握续深耕，通过高卑劣协同共进，不时合适市集变化，在安闲滥用者多元需求中达成可握续发展。