文 | 红餐网

列队2小时吃油炸食物？

最近红餐网不雅察到，广州的一家天妇罗店齐集多日排长队。据网友和门店使命主谈主员称，这家店饭点列队1-2小时是常态。

在当下的市场大环境下，不免让东谈主提问，这家店是真是火照旧噱头？天妇罗专诚店合座发展情况又怎么呢？

东谈主均70+元、卖油炸食物 ，等位2小时是常态

红餐网在一个使命日晚上7点来到该店，列队区域照旧坐了约50位门客，取号时发现，该店不提供线上取号、不禁受预约，现场单东谈长官照旧排到了75号。据该店伙计先容，用餐岑岭时段，等位1-2小时是常态。

这家天妇罗店到底是什么来头？

据了解，博多天妇罗泰是日本着名拉面品牌博多一幸舍的子品牌，前者在全球鸿沟内领迥殊十家门店。博多天妇罗泰的广州门店于2016年，在当地的中枢商圈正佳广场开业。

天妇罗是最具代表性的日本料理之一，是将海鲜、蔬菜等食材裹上头糊后油炸的食物统称。在日本，无论是便餐照旧宴集，天妇罗都是不成或缺的好意思食。

红餐网在现场看到， 博多天妇罗泰主打日式装修作风，接纳传统日料店的“板前料理”时势，即厨师站在料理台背面，在顾主眼前制作的料理表情。博多天妇罗泰诞生了三面料理台，约30个座位，顾主可直不雅看到厨师准备食材与制作天妇罗的历程。

产物和订价方面， 环球点评高慢，博多天妇罗泰东谈主均销耗为73元/东谈主。堂食点餐主推天妇罗套餐，也不错单点其中某一菜品。

其中，套餐主要包括鸡肉天妇罗套餐、天妇罗套餐、经典天妇罗套餐、杰作大虾套餐、杰作天妇罗盖饭等5款套餐，价钱辩认为48元、58元、58元、68元、68元。单点的天妇罗产物约28款，主要包括虾、贝类和蔬菜等，单价区间为5-13元，其中蔬菜类天妇罗价钱区间为5-6元。

△图片开始： 红餐网摄

除了天妇罗，门店SKU还包括梅酒、可尔必念念、朝晖生啤、味增汤等日料店常见搭配。

值得一提的是，算作一家开业8年的餐饮店，博多天妇罗泰此前一直未有推广动作。但近来情况有了新变化，广州番禺河汉城的官方小红书账号显现，博多天妇罗泰的第一家分店将于2025年1月在该阛阓开业。

主打套餐+单品、选址热点商圈，是天妇罗店的主流交代

事实上，博多天妇罗泰悠闲的拓展节拍，是天妇罗赛谈的缩影。天妇罗并不是新兴品类，但合座一直处于不冷不热的气象。市场上大大都天妇罗店的时势，也与博多天妇罗泰各异不大。

1、东谈主均宽敞70元足下，主打套餐+单品

天妇罗店大多主打套餐+单点的销耗表情，东谈主均价钱宽敞在70元足下。

天妇罗店的菜单主要由天妇罗套餐、单点的天妇罗以及饮品这三类组成。红餐网访谒广州多家天妇罗店后发现，大都伙计会优先向顾主保举该店的天妇罗套餐，这类套餐一般包括了天妇罗、米饭和味增汤，其价钱凭证套餐内的天妇罗种类而定，在40至70元之间。

举例，银滝·天妇罗的经典天妇罗定食售价为58元，其中包含虾、猪肩肉、蟹柳、扇贝等肉食天妇罗和三种蔬菜类天妇罗；杰作大虾天妇罗定食价钱为68元，套餐主打多样虾类天妇罗。

天妇罗单品价钱方面，香菇、茄子、南瓜、红薯等蔬菜类天妇罗价钱每每在5元足下，而虾、鱿鱼、蟹柳等海鲜天妇罗的价钱每每为10-20元不等。

不外，市场上也不乏一些高端精粹的天妇罗店，比如上海天吉、北京雪崴和汕头天樱。其中，汕头的天樱主打348元和688元两档价位的套餐，上海的天吉和北京的雪崴的东谈主均销耗则都特出千元。

2、主打日式板前作风，选址热点商圈

天妇罗店宽敞主打日式装修作风，空间布局主要包括纯吧台和吧台+卡座两类。

其中，大大都门店的吧台座接纳传统的日式吧台联想，座位较紧凑，如博多天妇罗泰和天婦羅夕立，店内座位全为吧台座，以板前料理的表情联想，厨师制作完天妇罗后会告成送到顾主眼前，营造出“夜深食堂”的氛围。

在选址上，天妇罗店主要分散在热点商圈。

在一线城市里，广州的博罗天妇罗泰、天婦羅夕立、叁木司·天妇罗名物料理、银滝·天妇罗等，齐选址于河汉路商圈、珠江新城商圈等中枢商圈；北京的的天妇罗·天燚、雪崴等门店则位于三里屯商圈内。

二、三线城市雷同如斯，举例杭州的天成·天妇罗、天葉·天妇罗等品牌位于钱江新城商圈；成都的天丼王·博多天婦羅、天妇罗·天燚等品牌则位于春熙路商圈。

入华近20年，仍未跑出寰宇性连锁品牌

纵不雅市面上的各类日料店，寿司店、拉面店在都跑出了一批连锁品牌，如寿司郎、万岁寿司、味千拉面等。但雷同算作日料中统统传统好意思食的天妇罗，却恒久莫得出现门店限制较大的连锁品牌。

尽管一些城市出现了小限制的天妇罗连锁店，但每每只在一个城市内运营，且门店数目较少。举例上海的爱蝦乃家领有三家门店，成都的天丼王·博多天麩羅则仅有两家门店。

其实，早在2006年足下，国内就照旧出现了天妇罗专诚店。

凭证公开远程，2006年，由日本稻田公司（发明了全球首台家用推拿椅的公司）董事长稻田二千武创立的花楽在上海崇拜开门生意，该店是那时名噪一时的天妇罗品牌，但由于联想不善于2017年足下闭店。企查查高慢，花乐餐饮料理（上海）有限公司创立于2005年，推动之一为稻田二千武，已被上海市市场监督料理局列入联想格外名录。

△图片开始：企查查

这从某种进程上意味着，联想好一家天妇罗店并不粗浅。即便抛开内因不谈，联想天妇罗店还存在好多客不雅的挑战，这亦然天妇罗品类一直没能跑出寰宇性连锁品牌的伏击原因。

当先即是产物脾气带来的困扰，即油炸物难逃的“腻”。

环球点评高慢，在一批天妇罗店驳斥区中有不少销耗者指出，天妇罗刚进口时口感浮滑酥脆，但其终究属于油炸物，吃多了未免会觉浓重。“东西是适口的，关联词吃多了有点浓重。”“滋味还行，但不重心太多，吃到背面会以为腻。”“油炸的东西吃多了是真是好浓重。”......

这注定了天妇罗店的发展存在一定局限性，一方面，只卖天妇罗难以处治口感浓重的问题，在一定进程上轨则了点单量、复购频率。另一方面，要是在SKU中增多其他品类如寿喜锅、寿司等，又濒临着门店特色被裁汰、和其它日料店存在同质化竞争——在好多日料店，天妇罗都算作统统菜品存在。

其次，天妇罗存在价值感低、但食材条目较高的矛盾，进一步轨则了天妇罗店的发展。

在日本文化中，天妇罗有着“三分技巧七分选材”的说法，食材的崭新与否对天妇罗的出品品性影响较大。

天妇罗的食材主要选择蔬菜和海鲜，这两类食材对崭新进程和季节性极为敏锐。天妇罗的中枢特色在于酥脆的面衣能够锁住里面食材的风仪和口感，一朝食材崭新度欠佳，品性就会大打扣头，这就带来了食材老本的高涨。

但在传统的销耗不雅念中，炸物大多是小吃、快餐产物，价值感不高，和食材的高条目、高老本矛盾。

终末，与寿司店、拉面店这些发展纯熟的日料品类比较，天妇罗店较难作念到标准化、转圜化的出餐。

寿司和拉面在永劫分的发展中，已逐渐呈现出快餐式的特色，领有纯熟的供应链。尽头是在预制菜流行确当下，好多日式快餐店运行接纳标准化的半成品，在加速了出餐速率的同期，也确保了出品的褂讪性。

比较之下，天妇罗店不仅需要保握食材的崭新，制作历程每每照旧现点现作念，这愈加依赖于厨师的身手，因此，想要作念出标准化的出餐并非易事。

可见，天妇罗店的连锁化发展，确乎存在一定的轨则身分，当今天妇罗店更多所以单店或小限成品牌的表情存在。好像通过中厨、预制等技能能达成标准化、限制化发展，但失去了现点现作念、板前料理表情的天妇罗店，又丢失了其专有的卖点。好像这个品类，确乎只符合作念匠东谈主小店。