两笔融资后，外界传小菜园估值高达500亿元，这也引起了外界的兴趣，小菜园和确立他的东说念主王人是什么来头？

文丨金融八卦女作家：月月

开餐馆的70后安徽大爷，距离敲钟上市又近了一步！

12月4日，小菜园国外控股有限公司（以下简称“小菜园”）通过港交所聆讯，并表现通过聆讯后的府上集，华泰国外、瑞银集团为联席保荐东说念主。

比较仍在IPO大门前列队的绿茶、乡村基等老牌餐饮企业，2013年拓荒的小菜园早已从后发先至完成弯说念超车，以至早在IPO前估值就高达500亿元。有网友曾惊呼：

“一个大爷开个小餐馆，10年就搞出500亿估值，这是开挂了吧？”

问题来了，这家餐厅到底是怎样“开挂”的？荫藏在IPO光环下的对赌暗影，又是怎样回事？

1.

/店开的越多越成绩？

70后安徽大爷，要开1000家餐厅！ /

2023年，穷冬中的餐饮业跑出了一匹黑马，一家低调的“新徽菜”馆子——小菜园，在3月和12月贯穿取得了两轮融资，累计投资金额达5亿元，投资方是国内奢华领域的顶级PE，这亦然连年来民众便民餐饮市集最大的一笔融资。

两笔融资后，外界传小菜园估值高达500亿元，这也引起了外界的兴趣，小菜园和确立他的东说念主王人是什么来头？

▲图片源自小菜园官网

小菜园的雇主汪书高是别称70后，在公开报说念的一言半辞里，可以看出他是草根起家，降生在安徽铜陵的一个平凡农家，因家说念坚苦早早离开学校，刚满18岁就运转在社会上摸爬滚打。

早年，汪书高为了生计一经作念过厨师，娶妻后开了一家主打安徽菜的“配偶店”，赚到了第一桶金，然后他决定干一个比餐馆更大的买卖——开酒店。

2007年，汪书高开了一家商务型酒店，一运转买卖可以，很快开出了十几家连锁，五年后他把酒店买卖跨省开到了江苏，但因为投资失败、买卖亏空，最终酒店以关门告终。

一通操作猛如虎，转头还得靠当庖丁东山再起。2013年，汪书高在安徽拓荒了第一家小菜园，并尽力于于将其打变成中国庶民“家庭厨房”。

十一年后，小菜园的门店在寰宇各地着花，开到了江苏、上海、浙江、北京、湖北、天津……甘休2024年11月26日，小菜园在中国14个省的146座城市/县领有663家直营门店，其中包括658家“小菜园”门店及5家其他子品牌门店。

而阐发弗若斯特沙利文的府上，就2023年的门店收入而言，“小菜园”在中国民众便民选取餐饮市集的统统品牌中排行第一，客单价介乎东说念主民币50元至100元。

门店越开越多还越成绩，也难怪小菜园计较勃勃地打算不息膨大。在招股书的募资用途中，小菜园第一条就写的是：

“将主要用于握续扩大门店蚁集，以扩地面理掩盖领域并提高市集渗入率。”

招股书还提到，小菜园霸术将于2025年和2026 年分裂开设约160家和180家“小菜园”新门店，至2026年底，预测小菜园将谋略约1000家“小菜园”门店。

换句话说，决骤的小菜园正在试图不息赛马圈地，用将来3年本事去完成往常11年的三分之二的门店数目。

2.

/老品牌纷纷折戟IPO，

新品牌在IPO光环下也暗隐退忧 /

这两年，餐饮行业上市闯关的难度越来越高。老娘舅餐饮、老乡鸡纷纷折戟A股IPO，本年6月再度递交招股书的绿茶，若是12月未通过聆讯也将濒临失效。

小菜园能通过港交所聆讯，离不开强盛的盈利才调，毕竟在现时“左迁”的奢华环境中，钱生钱才是硬原理。

数据高傲，2021年至2023年，小菜园全年营收分裂为东说念主民币26.46亿元、32.13亿元、45.49亿元，净利润分裂约为东说念主民币2.27亿元、2.38亿元、5.32亿元。

也便是说，汪雇主三年就纯赚了接近10亿元。不仅如斯，小菜园的营收还在高速增长，本年前8个月，营收达到了35.44亿元，比较旧年同时加多了15.44%。

家喻户晓，毛利率可以更直不雅地看出盈利才调。据业内东说念主士表示，餐饮业的毛利率在30%-60%之间。

而2021年至2023年、以及本年前8个月，小菜园的毛利率分裂为65.5%、66.1%、68.5%以及67.8%。这意味着每奢华100元的菜品，就有极端65元的利润，盈利水平相称可不雅。

此外，2021年至2023年，小菜园门店层面谋略利润率分裂为15.9%、14.2%和19.7%。

但在IPO的光环下，小菜园也荫藏着两个隐忧：一是客流量，二是对赌条约。

客流量方面，2021年至2023年，“小菜园”门店的堂食主顾总额分裂约为3330百万、3270万和4630万，推崇优于同行。本年前8个月，“小菜园”门店的堂食主顾总额为3700万，比较旧年同时加多了15.2%。

2021年至2023年、以及本年前8个月，小菜园的翻台率分裂为3.3次/天、2.8次/天、3.2次/天、3.1次/天。

而四肢“小菜园”竞争敌手的“网红餐厅”绿茶首创东说念主王勤松曾提到：

“一天翻台率4次是保本，最高是7次。4次应该是民众餐饮的全部门槛，若是够不上，那可能就要磋商是不是有什么问题。”

可见平均一天三次的翻台率，仍然是偏低水平，但这大约也和外卖的兴起有着一定的关连。

值得翔实的是，外卖的客单价已远超堂门客单价。

2021年至2023年、以及本年前8个月，小菜园外卖业务收入占总收入的百分比逐步栽培，分裂为15.5%、32.0%、32.8%以及37.0%；同时，“小菜园”门店外卖订单单均奢华额分裂为85.0元、74.5元、78.6元以及71.2元。

此外，小菜园积极寻求IPO背后，也笼罩着和资方对赌的暗影。

招股书高傲，小菜园曾在2022年至2023年前后进行了2轮可转股债券融资及2轮优先股融资。具体而言，2022年11月及2023年6月，Harvest Delicacy分裂以1.5亿元、2.5亿元认购了两笔小菜园刊行的可换股债券。

2023年12月1日，小菜园与嘉裕加华、加华创佳及Harvest Delicacy签订了第一轮优先股条约，Harvest Delicacy将前两轮可换股债券，即4亿元，用于认购第一轮优先股。交往完成后，Harvest Delicacy的握股比例为6.01%，认购的每股成本为6.19元。

同日，小菜园与加华创屹、Harvest Delicacy签订了第二轮优先股条约，Harvest Delicacy再以1亿元认购第二轮优先股，每股成本9.3元。至此，Harvest Delicacy的握股比例达到了7.01%，投后估值约为100亿元。

据媒体报说念，加华老本的回购权已于1月16日小菜园提交招股书时休止，但存在复原条件。若小菜园除去上市苦求、或18个月内未能在证监会完成备案、或未能在通过聆讯后12个月内完成上市，王人有可能触发还购。若小菜园上市后的市值低于投后估值的130%，加华老本还享有赔偿权。届时，小菜园或其控股股东需无偿或以最廉价向加华老本刊行新股、无偿或以格局代价转让股份或提供现款赔偿。

因此关于头顶光环上市的小菜园，有业内东说念主士曾评价：

“急于上市的小菜园，一方面需要通过IPO取得老本加握，鼓励其开店观念，另一方面在对赌条约下，上市压力倍增。”

上市从来不是企业发展的尽头，而是竞争更热烈、更复杂的来源。如今小菜园距离在港交所敲钟天然只差一步之遥，但这家餐厅将来发展如何仍值得关怀。

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